He vuelto...
Algunos sabéis
que he andado muy pero que muy liada! Preparando a alumnos para sus exámenes
oficiales de francés, preparando algunos de los míos, viajes, asuntos
familiares... Pero ya estoy aquí :)
Y vuelvo por la
puerta grande con una receta que es la quinta vez que la preparo, por lo menos.
Hice dos versiones, aunque hoy comparto con vosotros una de ellas: Macarons au chocolat MILKA.
 |
| Macarons au chocolat MILKA |
Los conocí
cuando me fui de Erasmus a Francia. Me llamó muchísimo la atención su aspecto y
me animé a curiosear en distintas pastelerías, aunque desgraciadamente no probé
los de Ladurée :( Los que sí probé fueron de la panadería PAUL, una de las muchas panaderías y
pastelerías francesas con solera. Debo decir que me encantaron y, si
los de Ladurée dicen que están todavía mejor, supongo que cuando los pruebe me
dará un patatús :) ¿Qué os parece el aspecto que tenían?
 |
| Vitrina con macarons de PAUL |
Admito que todas
las veces que realicé esta receta me quedaron muy buenos, pero
estéticamente regular... Así que aproveché mi viaje a Valencia para visitar a
mi hermana BeautybyAuxi a principio de mes para hacerlos con ella y
desesperarnos las dos juntas! Y...voilà! Salieron :) Me encantó compartir con
ella ratos en la cocina... No sólo es una artista con las brochas, es una
excelente cocinera.
Os doy un
consejo: si alguna vez os da por hacerlos intentad no tener planes para
ese día, pues la preparación os llevará horas... Mi cuñado me preguntó:
¿Compensa todo este jaleo para un bocado? Pues sí, y os lo recomiendo :)
¿Y cuál es la
maravillosa receta que ha hecho posible que me salgan a la quinta vez? Pues la
que se encuentra en el libro titulado "Macarons" de la autora Annie
Rigg. Es un libro precioso en el que encontraréis desde las recetas más básicas
(limón, fresa, chocolate...) hasta las más exóticas (banoffee, coco y mango, praliné de
almendras...) Además de precio está realmente bien (9,99€) y las
fotografías son preciosas.
 |
| "Macarons" de Annie Rigg |
Pues bueno, paro
ya de escribir y os cuento cómo lo hicimos.
Bon appétit!
 |
| Macarons au chocolat MILKA |
Ingredientes
(para unas 40 bases aproximadamente)
- 2 cucharadas
de cacao en polvo.
- 200 g de
azúcar glas con una cucharada menos.
- 100 g de
harina de almendras.
- 125 g de
claras de huevo.
- Una pizca de
sal.
- 40 g de
azúcar.
- Colorante rojo
en pasta.
Preparación de
las bases:
1. Poner el
azúcar glas con el cacao en polvo y las almendras en el bol de un robot de
cocina (thermomix o batidora eléctrica) y mezclar 30 segundos hasta que se
amalgame todo. Reservar.
2. Echar las
claras de huevo en una fuente limpia y seca. añadir la sal y batirlas a punto
de nieve.
3. Seguir
batiendo a media potencia mientras se agrega el azúcar glas a cucharadas.
Mezclar bien tras cada adición para asegurarse de que se incorpora del todo
antes de la siguiente cucharada. La mezcla ha de ser compacta y brillante.
4. En este
punto, agregamos un poco de colorante rojo para que repunte el color. Hundimos
un palillo en la pasta y removemos la masa, insistiendo para que el color se
reparta bien. Rascar los laterales de la fuente con una espátula de goma.
5. Con una
cuchara grande, incorporar la mezcla de azúcar, cacao y almendras a las claras
de huevo.
6. El preparado
ha de quedar completamente homogéneo y sin grumos; esto puede llevar un minuto.
Cuando esté listo, debería desprenderse de la cuchara para formar una masa
fundida tersa.
7. Llenar la
manga pastelera y formar círculos del mismo tamaño (de unos 5 cm de diámetro)
sobre papel de hornear o sobre un tapete de silicona especial para macarons. Si
se hace sobre papel, yo me hago guías con un rotulador y un vaso de chupito y
luego le doy la vuelta.
8. Sobre la mesa
de trabajo, eliminar cualquier burbuja de aire en el fondo de las bandejas con
un golpe seco.
9. Ahora pueden
añadirse decoraciones comestibles o colorantes a las bases de macarons sin
hornear.
10. Dejar
reposar 15 minutos como mínimo y 1 hora como máximo, hasta que los macarons se
"asienten" y formen una cáscara seca. Al tacto no deberían resultar
pegajosos o húmedos. Este tiempo es orientativo y depende de la humedad que
tengamos en casa. Yo he estado a veces esperando hasta 3 horas!
11. Precalentar
el horno a 170 ºC.
12. Hornear los
macarons en el estante medio del horno, una bandeja por vez, durante 10- 12
minutos. La temperatura y el tiempo de cocción dependerán del tipo de horno. En
mi caso, lo pongo un poco más bajo y los tengo unos 12 minutos. La capa
superior debería quedar crujiente y la de abajo seca. Dejar enfriar en la
bandeja de horno.
Ingredientes
para el relleno o ganache de chocolate:
- 150 g de
chocolate (negro o con leche) en trocitos. (Yo usé MILKA)
- 150 ml de nata
líquida.
- 1 cucharada de
azúcar moreno.
- una pizca de
sal.
Preparación:
Poner el
chocolate en un cuenco refractario pequeño. Verter la nata y el azúcar en un
cazo pequeño y calentar al fuego hasta que el azúcar se disuelva y la nata
rompa a hervir. Añadir la sal y verter la nata caliente sobre los trocitos de
chocolate, dejando que se fundan. Eliminar los grumos removiendo y esperar a
que se espese. Reservar en la nevera.
Consejo:
Preparar la noche anterior.
Montaje y
conservación:
Emparejamos
bases del mismo tamaño y rellenamos con ayuda de una manga pastelera.
Se pueden
conservar en la nevera un par de días, aunque si tenéis un lugar fresquito
donde no cojan humedad, mucho mejor.
