Boquerones en Vinagre

Hola a tod@s!! La verdad es que mis dos últimas entradas son muy del Sur jejejeje. Desde hace meses tengo un antojo impresionante de boquerones en vinagre y no he podido esperar a verano, ¡me niego! Os la recomiendo como tapa para un domingo en buena compañía con una buena cerveza fresquita y patatas fritas :) Bon appétit!!!

Boquerones en Vinagre

INGREDIENTES

- Medio kilo de boquerones.
- 300 cl de vinagre suave.
- Sal gorda.
- 2 dientes de ajo picados.
- Perejil Picado.
- Aceite y sal.

PREPARACIÓN:

1. Lo primero que tenemos que hacer es lavar los boquerones, les quitamos las tripas y congelamos durante 48 horas por seguridad alimentaria frente al anisakis.
2. Transcurrido este tiempo y una vez descongelados, les quitamos las espinas y enjuagamos muy bien uno a uno hasta que no suelten sangre.
3. Una vez están todos limpios, les echamos sal gorda y los dejamos reposar 15 minutos.
4. Posteriormente, vamos colocando los filetes uno a uno en una bandeja ancha de forma que queden holgados y no apretados. Vertemos vinagre hasta cubrirlos, lo tapamos y metemos en la nevera. Este proceso suelo hacerlo de noche y los tengo macerando hasta la mañana siguiente.
5. Una vez blanquitos, escurrimos bien (rectificamos de sal si hace falta) y vamos colocando los boquerones en una fuente donde les pondremos por encima ajo y perejil picados y un buen chorreón de aceite de oliva.

Huevas de Merluza Aliñadas (Huevas Aliñás)

Hola a tod@s!! Hoy he cocinado una receta muy del Sur y que se suele tomar mucho como entrante o tapa en cualquier bar de la ciudad. La verdad es que es una receta muy veraniega y no pega nada con este tiempo tan revuelto que estamos teniendo. Pero bueno, así le llevamos la contraria ¿no? Al mal tiempo buena cara :)

A esta receta se la conoce más como "Huevas Aliñás" y es una receta típica de la provincia de Cádiz. Su sabor es peculiar, aunque a los amantes del pescado les suele encantar. Yo debo decir que me gusta más como tapa y en poquita cantidad. Ahí os la dejo, que la disfrutéis y no salgáis de casa que estamos en alerta!!! Buen domingo y... Bon appétit!

Huevas Aliñás

INGREDIENTES:

- Medio kilo de huevas de merluza.

- 3 tomates grandecitos.

- 1 cebolla pequeña (mejor si le echáis cebolleta o un par de cebollitas francesas para que no esté tan fuerte).

- Aceite de Oliva Virgen Extra.

- Vinagre.

- Agua.

- Sal.

- Perejil.

PREPARACIÓN:

1. Enjugamos las huevas y las ponemos en un cazo. Las cubrimos con agua y le echamos una ramita de perejil, dos cucharadas de vinagre y sal. El vinagre nos ayudará a que no se rompan. Esperamos a que hierva y las tenemos en fuego medio unos 10 minutos hasta que estén cocidas.

2. Escurrimos y dejamos enfriar para que no se partan.

3. En un bol, echamos los tomates sin piel y troceados (podemos escalfarlos, aunque yo simplemente les quito la piel). A continuación, añadimos la cebolla picada y movemos.

4. Cuando las huevas estén frías, les quitamos la piel con cuidadito de no romperlas. Se trata de una piel muy finita casi transparente. Yo las quito porque se digiere mejor, pero hay mucha gente que se la deja. 

Las cortamos en rodajitas (no muy finas, si no se rompen) y las incorporamos en el bol junto con el tomate y la cebolla.

5. Echamos un buen chorreón de aceite de oliva, vinagre y sal al gusto, removiendo bien y con cuidado de que las huevas no se deshagan.

VARIANTES

Es frecuente encontrarse las huevas aliñadas con pimiento verde picadito. Yo no le echo porque tengo tendencia a repetirlo y no me gusta. Si os gusta el pimiento os aconsejo que lo probéis.