sábado, 21 de junio de 2014

Macarons au chocolat MILKA

He vuelto...
Algunos sabéis que he andado muy pero que muy liada! Preparando a alumnos para sus exámenes oficiales de francés, preparando algunos de los míos, viajes, asuntos familiares... Pero ya estoy aquí :)
Y vuelvo por la puerta grande con una receta que es la quinta vez que la preparo, por lo menos. Hice dos versiones, aunque hoy comparto con vosotros una de ellas: Macarons au chocolat MILKA.

Macarons au chocolat MILKA

Los conocí cuando me fui de Erasmus a Francia. Me llamó muchísimo la atención su aspecto y me animé a curiosear en distintas pastelerías, aunque desgraciadamente no probé los de Ladurée :( Los que sí probé fueron de la panadería PAUL, una de las muchas panaderías y pastelerías francesas con solera.  Debo decir que me encantaron y, si los de Ladurée dicen que están todavía mejor, supongo que cuando los pruebe me dará un patatús :) ¿Qué os parece el aspecto que tenían?

Vitrina con macarons de PAUL


Admito que todas las veces que  realicé esta receta me quedaron muy buenos, pero estéticamente regular... Así que aproveché mi viaje a Valencia para visitar a mi hermana BeautybyAuxi a principio de mes para hacerlos con ella y desesperarnos las dos juntas! Y...voilà! Salieron :) Me encantó compartir con ella ratos en la cocina... No sólo es una artista con las brochas, es una excelente cocinera.
Os doy un consejo: si alguna vez os da por hacerlos intentad no tener  planes para ese día, pues la preparación os llevará horas... Mi cuñado me preguntó: ¿Compensa todo este jaleo para un bocado? Pues sí, y os lo recomiendo :)

¿Y cuál es la maravillosa receta que ha hecho posible que me salgan a la quinta vez? Pues la que se encuentra en el libro titulado "Macarons" de la autora Annie Rigg. Es un libro precioso en el que encontraréis desde las recetas más básicas (limón, fresa, chocolate...) hasta las más exóticas (banoffee, coco y mango,  praliné de almendras...) Además de precio está realmente bien (9,99€)  y las fotografías son preciosas.

"Macarons" de Annie Rigg

Pues bueno, paro ya de escribir y os cuento cómo lo hicimos.

Bon appétit!

Macarons au chocolat MILKA


Ingredientes (para unas 40 bases aproximadamente)
- 2 cucharadas de cacao en polvo.
- 200 g de azúcar glas con una cucharada menos.
- 100 g de harina de almendras.
- 125 g de claras de huevo.
- Una pizca de sal.
- 40 g de azúcar.
- Colorante rojo en pasta.

Preparación de las bases:
1. Poner el azúcar glas con el cacao en polvo y las almendras en el bol de un robot de cocina (thermomix o batidora eléctrica) y mezclar 30 segundos hasta que se amalgame todo. Reservar.
2. Echar las claras de huevo en una fuente limpia y seca. añadir la sal y batirlas a punto de nieve.
3. Seguir batiendo a media potencia mientras se agrega el azúcar glas a cucharadas. Mezclar bien tras cada adición para asegurarse de que se incorpora del todo antes de la siguiente cucharada. La mezcla ha de ser compacta y brillante.
4. En este punto, agregamos un poco de colorante rojo para que repunte el color. Hundimos un palillo en la pasta y removemos la masa, insistiendo para que el color se reparta bien. Rascar los laterales de la fuente con una espátula de goma.
5. Con una cuchara grande, incorporar la mezcla de azúcar, cacao y almendras a las claras de huevo.
6. El preparado ha de quedar completamente homogéneo y sin grumos; esto puede llevar un minuto. Cuando esté listo, debería desprenderse de la cuchara para formar una masa fundida tersa.
7. Llenar la manga pastelera y formar círculos del mismo tamaño (de unos 5 cm de diámetro) sobre papel de hornear o sobre un tapete de silicona especial para macarons. Si se hace sobre papel, yo me hago guías con un rotulador y un vaso de chupito y luego le doy la vuelta.
8. Sobre la mesa de trabajo, eliminar cualquier burbuja de aire en el fondo de las bandejas con un golpe seco.
9. Ahora pueden añadirse decoraciones comestibles o colorantes a las bases de macarons sin hornear.
10. Dejar reposar 15 minutos como mínimo y 1 hora como máximo, hasta que los macarons se "asienten" y formen una cáscara seca. Al tacto no deberían resultar pegajosos o húmedos. Este tiempo es orientativo y depende de la humedad que tengamos en casa. Yo he estado a veces esperando hasta 3 horas!
11. Precalentar el horno a 170 ºC.
12. Hornear los macarons en el estante medio del horno, una bandeja por vez, durante 10- 12 minutos. La temperatura y el tiempo de cocción dependerán del tipo de horno. En mi caso, lo pongo un poco más bajo y los tengo unos 12 minutos. La capa superior debería quedar crujiente y la de abajo seca. Dejar enfriar en la bandeja de horno.

Ingredientes para el relleno o ganache de chocolate:
- 150 g de chocolate (negro o con leche) en trocitos. (Yo usé MILKA)
- 150 ml de nata líquida.
- 1 cucharada de azúcar moreno.
- una pizca de sal.

Preparación:
Poner el chocolate en un cuenco refractario pequeño. Verter la nata y el azúcar en un cazo pequeño y calentar al fuego hasta que el azúcar se disuelva y la nata rompa a hervir. Añadir la sal y verter la nata caliente sobre los trocitos de chocolate, dejando que se fundan. Eliminar los grumos removiendo y esperar a que se espese. Reservar en la nevera.
Consejo: Preparar la noche anterior.

Montaje y conservación:
Emparejamos bases del mismo tamaño y rellenamos con ayuda de una manga pastelera.
Se pueden conservar en la nevera un par de días, aunque si tenéis un lugar fresquito donde no cojan humedad, mucho mejor.